Vegetarische erwtensoep
Vegetarische erwtensoep 
Met het wat koudere weer krijg ik weer trek in erwtensoep. Hier volgt een prima recept om op een gemakkelijke manier een heerlijke vegetarische erwtensoep te bereiden. Je kunt er later eventueel stukjes (vegetarische) rookworst aan toevoegen.
Ingrediënten voor 4 personen. Het is handig om wat meer te maken. De tweede dag is de soep nog lekkerder. Bovendien kun je deze soep ook heel goed in kleine porties invriezen.
- 250 gram spliterwten.
- 1 halve knolselderij in kleine blokjes gesneden.
- 1 prei, in kleine stukjes gesneden.
- 1 kleine winterwortel in stukjes gesneden.
- Als je het echt gemakkelijk wilt, kun je in plaats van de laatste drie ingrediënten, ook een zak van 500 gram voorgesneden erwtensoep groenten nemen, verkrijgbaar bij A&H.
- Eventueel 2 laurierblaadjes.
- Kruidenzout naar smaak of 1 a 2 groentebouillon tabletten.
- Klein klontje roomboter.
- Rookworst: vegetarisch of van een goede slager.
Bereiding:
In een ruime pan de spliterwten met water aan de kook brengen. Als het water kookt, het water afgieten en de erwten afspoelen. Daarna opnieuw met ruim een liter water aan de kook brengen. Hiermee verwijder je de losse eiwitbestanddelen, waardoor de soep minder schuimt en een fijnere smaak krijgt. Het klontje boter toevoegen en wat kruidenzout of bouillonblokjes en de laurierblaadjes.
Als het zo´n drie kwartier gekookt heeft, kun je er de rest van de groenten bij doen. Zachtjes laten doorlaten koken, totdat de soep de voor jou gewenste consistentie heeft. Als de soep te dik wordt, kun je er wat meer water bijdoen.
Een paar minuten voor het opdienen, snijd je de worst in stukjes en laat je die in de soep warm worden. En dan natuurlijk gezellig aan tafel om met aandacht te genieten van die heerlijke maaltijdsoep! Je kunt er eventueel nog een snee roggebrood of een volkoren knackebrod bij eten.
Eet smakelijk!
Wil je verder lezen?
Vispakketjes met roerbakgroenten.
Wat kun je doen met een pompoen?
Zelfgemaakte chocoladeballetjes van rauwe cacao.
Download nu gratis het Ebook “Op weg naar je optimale gewicht. Een verrassende ontdekkingsreis”.
